Кедр — патриарх сибирского леса

С давних времен сибирский кедр считается символом здоровья, долголетия, силы и мощи. У коренных народов Сибири и Урала существует множество поверий и преданий, которые наделяли его чудесными свойствами.

Так, эвенки считали кедр источником силы, красоты, благородства. Предания нанайцев Приамурья рассказывают о том, что в Сибирском кедре поселяются только добрые духи, потому что это — «самое щедрое дерево». Казаки, пришедшие на Урал, кедр именовали не иначе как «сибирским великаном», а тобольские крестьяне — «заветным деревом». Народы, проживавшие в горной Шории, по праву считали кедровую сосну своей кормилицей, а потому называли «деревом-коровой» и «деревом-маткой».

Русские народные предания также сохранили память о чудесном дереве, «кормильце» и «целителе». В древнем Новгороде из кедра изготавливали различную домашнюю утварь: ковши для питья, кадушки, ушаты. При этом существовало поверье, что продукты и напитки, которые хранились в таких емкостях, получали живительную силу и увеличивали продолжительность жизни.

Многие и сейчас верят в чудодейственную силу могучего лесного великана — сибирского кедра. И совершенно обоснованно верят! Ведь в кедре ценно и полезно практический все: древесина, смола, хвоя, орешки — все это обладает лечебными свойствами, а также перерабатывается и применяется для множества других целей.

Подробный состав ядра кедрового ореха

Наибольшую ценность среди всех даров кедра, несомненно, представляют кедровые орешки, которые имеют очень высокие питательные и вкусовые свойства, а по калорийности, усвояемости и многим другим показателям превосходят даже продукты животного происхождения.

На сегодняшний момент хорошо известен состав и свойства кедровых ядер. Они богаты ценными жирами, азотистыми веществами, микро- и микроэлементами. Этот продукт легко усваивается организмом, а 100 граммов кедрового ореха удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах. Также этот ценный кедровый продукт позволяет получить такие микроэлементы, как медь, кобальт, марганец, цинк.

Ученые выяснили, что ядро кедрового орешка в среднем весит примерно 43% от общей массы орешка. Ядра орехов содержат 63,9% высококачественного масла и 17,2% легко усваиваемых белков, в состав которых входят 19 аминокислот: триптофан, лейцин и изолейцин, валин, лизин, метионин, гистидин, пролин, серин, глицин, треонин, аланин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, фенилаланин, цистин и цистеин, аргинин, тирозин.

70% аминокислот в кедровом орехе являются незаменимыми или условно незаменимыми, что указывает на высокую биологическую и питательную ценность белков. Аргинин (до 21г/100г белка) является заменимой аминокислотой для взрослого человека, при этом относится к категории незаменимых для питания детей.

Белок кедрового ореха по сравнению с белками других продуктов имеет большее содержание лизина (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 г белка) и триптофана (3,4 г/100 г белка) — а это самые дефицитных аминокислоты, которые, как правило, ограничивают биологическую ценность белков в составе продуктов.

Кедровые орешки — незаменимый продукт в питании детей, так как витамины, содержащиеся в них, способствуют росту организма.

Ниже можно увидеть все витамины, которые входят в состав этого продукта:

Витамин А — витамин, способствующий росту и развитию;

Витамин В (тиамин), который участвует в регулировании окисления продуктов обмена углеводородов, необходим для обмена аминокислот, образования жирных кислот, оказывает влияние на сердечно-сосудистую, пищеварительную, эндокринную, нервную системы;

Витамин В2 (рибофлавин), помогающий организму преобразовать белки, жиры и углеводы в энергию, участвует в формировании и поддержании тканей организма; он способствует улучшению остроты зрения, необходим для функционирования нервной системы, печени, системы кроветворения, а также оказывает положительное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек;

Витамин В3 (ниацин), который участвует в синтезе жиров, белковом обмене и трансформации пищи в энергию; он регулирует нервную и сердечно-сосудистую системы, обмен холестерина и кроветворение, улучшает функционирование пищеварительных органов;

Витамин Е (токофенол), который необходим для функционирования эндокринной системы, обмена белков и углеводов, помогает усвоению жиров, витаминов, А и D, защищает клеточные мембраны от повреждений.

Также в состав кедрового ореха входят ценные микро- и макроэлементы: медь, магний, марганец, кремний, ванадий, калий, фосфор, кальций, молибден, никель, йод, олово, бор, цинк, железо. Кроме перечисленных в состав кедрового ореха также входят: барий, титан, серебро, алюминий, йодиды, кобальт, натрий. Помимо высококачественных белков, в состав кедрового ореха входят и различные типы углеводов, в том числе: глюкоза, фруктоза, сахароза, сахара, крахмал, декстрины, пентозаны, клетчатка.

Особенную ценность кедровые орешки приобретают за счет качественного состава веществ, которые в них содержатся. Например, жир в кедровом орехе имеет высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, которые, как всем известно, тормозят откладывание холестериновых бляшек на стенках сосудов и препятствуют развитию атеросклероза.

О важности кедрового ореха как продукта питания говорит его химический состав. Содержание фосфатидного фосфора в ядрах кедра является наиболее высоким среди всех видов орехов и семян. И только соя, как наиболее богатый источник лецитина, может в этом сравниться с орешками кедра.

Кедровый орех — ценный источник йода, который является дефицитным для населения Сибири и Севера, а в современных условиях от нехватки этого микроэлемента страдает также и все население страны.