Инфракрасные сушки: модернизируем производство.
Специалисты сравнивают работу инфракрасных сушек с работой солнца.
Ведь разработчики ИК сушек взяли за основу особенности распространения инфракрасного излучения и его воздействие на поверхности. Излучение определенной волны поглощается исключительно водой, содержащейся в веществе. Ткань продуктов при этом не пересушивается, потому что лишняя вода прекрасно испаряется даже при температурах 40- 43 градусов.
Инфракрасные и конвективные сушилки: технология
Обычно все достаточно хорошо себе представляют, как работает конвективная сушилка. Ничего сложного тут нет: поток воздуха нагревается нагревательным элементом, циркулирует, обвевает наши продукты, из которых быстро выходит вся жидкость. Это обычный процесс, мы встречаемся с ним каждый день. Точно по такому же принципу, хоть и при других температурах, работают духовка, фен для волос и сушилка в стиральной машине.
Но вот принцип действия инфракрасной сушилки люди обычно представляют себе слабо. Между тем, это тоже обычный процесс. Инфракрасное излучение – это тепловая часть света. Самый часто встречаемый пример инфракрасного излучения – солнечный свет. Солнце не только светит, но еще и греет именно благодаря тому, что его свет содержит значительную долю инфракрасного излучения.
Инфракрасный свет не способен нагреть воздух – он для этого слишком разреженный. Это хорошо видно весной, когда воздух еще холодный, но снег уже тает. Инфракрасные сушилки для овощей работают так же: греют не воздух, а сами продукты.
Исследования показали…
Что высушенные в инфракрасной сушилке продукты сохраняют 80-90% полезных веществ, содержащихся в только что сорванном фрукте или овоще. А если высушенное сырье замочить на 10-20 минут, практически полностью восстанавливается его внешний вид, химические, физические и органолептические свойства. При употреблении в пищу и готовке продукт практически идентичен свежему.
Инфракрасные лучи не оказывают вреда человеческому организму и окружающей среде, а, наоборот, способствуют уничтожению вредных микроорганизмов и продлевают срок хранения продукта. Биологически-активные вещества и полезные витамины после инфракрасной сушки составляют около 90% от их содержания в свежем продукте.
Преимущества ИК сушилок объясняются именно особенностями процесса. В итоге пользователь получает такие плюсы:
- Весьма привлекательный внешний вид и сохранность всех полезных свойств, потери составляют не более 5%.
- Практически полная стерильность обработанных продуктов.
- Предотвращено дальнейшее размножение микроорганизмов.
- При низкой температуре высушивания сохраняются все виды витаминов.
- Затраты электрической энергии минимальные.
- Процесс высушивания длится в два раза быстрее, чем в конвективных сушилках.
Все продукты, прошедшие аналогичную обработку, не содержат консервантов и искусственных красителей, в них отсутствуют посторонние примеси.
Мы используем в нашем производстве именно такой вид сушки, так как сохраняется до 95% полезных микроэлементов и витаминов. И даже после длительного хранения в течение 2 лет достаточно поместить продукты в теплую воду, и через 10-20 минут они полностью восстановят прежнюю форму, а аромат и вкус будут соответствовать свежим аналогам.
